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Informazioni e curiosità sul mondo del cibo per gustarlo al meglio e lasciarsi ispirare. Piatti da gustare e chef da scoprire, oscillando fra tradizione e innovazione. Condividiamo esperienze, cultura del cibo e progetti di gusto.

Affamati e curiosi, esploriamo il menu insieme!

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Andate al ristorante pronti a leggere e interpretare il menu. Siate curiosi e ordinate con buon senso dopo aver fatto le domande giuste. Come orientarsi al ristorante con qualche trucco.

Il fascino delle molecole in cucina

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Molecolare o sperimentale: la scienza applicata all'arte culinaria ispira la creatività di chef da tutto il mondo. Una rivoluzione iniziata a fine anni Ottanta con evoluzioni sorprendenti. In fondo si tratta di lezioni di chimica per tutti ai fornelli.

A ognuno il suo tavolo: l'arte della scelta

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Tra passaparola, recensioni online e critica gastronomica, la scelta del ristorante ideale riflette gusti e personalità. Valuta che tipo sei a tavola e scopri i criteri da seguire per vivere un’esperienza culinaria su misura.

Musica e acrobazie da popcorn svelate dalla scienza

Tips

Scopriamo i segreti del popcorn attraverso la fisica. Salti e volteggi dei chicchi di mais. Una micro-gocciolina d’acqua rompe il guscio. Occhio alla temperatura per una resa ottimale! Lo studio di due scienziati spiega la termodinamica.

Buon appetito in Osteria, in Trattoria e al Bistrot!

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La differenza fra osteria, trattoria e bistrot? Proviamo a tratteggiare il variegato panorama italiano. Convivialità, servizio informale, chicche di vino, cucina casalinga, menu ristretti, gusto oscillante fra tradizione e innovazione. L’arte della buona tavola italiana. Locali storici e nuove trattorie.

Il ceviche di pesce è ricchezza di sapori in ogni variante

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Viaggio nei sapori sudamericani esaltati dalla perfetta marinatura del ceviche di pesce. La magia del leche de tigre per un ceviche intenso. Scopriamo le varianti locali e internazionali, impreziosite da ingredienti autoctoni.

Benvenuto Specialty Coffee!

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Da gustare puro e senza zucchero per apprezzare il profilo sensoriale complesso. Lo “Specialty coffee” spalanca le porte alla degustazione del caffè. Assaggi guidati dalla Ruota dei sapori. Qualità garantita, minimo 80 punti su 100.

Magia e intensità del ceviche alla ricerca della marinatura perfetta

Prodotti

Tempo e magia. Ognuno ha il suo segreto per il ceviche, partendo dalla freschezza del pesce e degli ingredienti locali. Esploriamo le origini precolombiane del Ceviche e scopriamo le marinature che solleticano e sorprendono le papille gustative. Peperoncino in primis.

La Carbonara, una ricetta molto fluida

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Cremosa o a frittata? I tre ingredienti protagonisti della carbonara resistono al tempo. Il resto è a piacere. Quanto sappiamo sulle ricette della carbonara? Le sue origini sono italiane o americane? Teorie e varianti dagli Anni Quaranta a oggi.

Dalla fava alla tavoletta di cioccolato

Prodotti

Da dove viene il cioccolato? Dalle fave di cacao. I veri artigiani del cioccolato sanno che dietro a ogni pezzo c’è un lungo e complesso lavoro. Scopriamo il metodo “Bean to bar”. Occhio alle etichette.

Alla scoperta delle alghe

Prodotti

Dal mare un grande potenziale da scoprire per un cibo del futuro ad alto valore nutritivo e proteico. Inseriamo le alghe nella nostra dieta per un’alimentazione più sostenibile. I vegetali edibili più antichi del mondo sono detox e antiossidanti.

Irresistibile voglia di Caffè

Tips

Godiamoci la caffeina in pace! Basta sapersi regolare. Il caffè fa bene alla salute e aiuta l’umore. Amare il caffè pare sia una questione genetica. La magia dell’aroma è piacevolmente complessa e vola via. Diventa importante conservare gelosamente la fragranza del caffè.

L'uovo e variazioni sul tema

Prodotti

Sappiamo già tutto sulle uova? Occhio al codice sul guscio e alle indicazioni sulla confezione. Versatili per preparazioni dolci e salate, immancabili nei brunch domenicali, le uova non sono così facili da cucinare … serve sapere qualche trucco.

La dieta mediterranea: un patrimonio da riscoprire

Tips

Una dieta contemporanea che prevede scelte alimentari sostenibili e abitudini sociali. Uno stile di vita sano da condividere con gli altri. La dieta mediterranea propone un largo consumo di alimenti di origine vegetale: frutta, verdura, cereali, pasta. Menu settimanali per rimanere in forma mangiando bene.

I segreti di longevità delle Zone Blu

Tips

Cinque Zone Blu nel mondo dove si concentrano gli ultracentenari. Sardegna in pole position. Vivere a lungo grazie a buonumore, condivisione e cibo sano. Legumi e vegetali, pecorino e .. Cannonau!

I sapori della terra di Madre Paestum

Storie

Dedizione, passione e sistema agricolo a basso impatto ambientale. Produttore cilentano: olio evo, conserve di pomodoro, sottoli di ortaggi stagionali, pasta trafilata al bronzo. Madre Paestum è un omaggio a Madre Natura.

Bassa temperatura in cucina per un'esplosione di sapori e consistenze ideali

Tips

Scopriamo i vantaggi della cottura a bassa temperatura, adatta a proteine e vegetali: sapore, succosità e consistenza ottimali. Servono tempo e precisione. Da pochi minuti a due giorni per una cottura omogenea senza sprechi.

Scegliere cosa mangiare pensando al nostro Pianeta

Tips

A tavola, scelte individuali che pesano su tutto il Pianeta. Cinque opzioni alimentari suggerite. La riduzione di carne è essenziale. I climatariani sono attenti all’effetto del cibo sul clima. Ridurre lo spreco alimentare a casa.

Più dolce di mille baci

Tips

Caffè per tutti i gusti. Saremmo capaci di farne a meno? Miliardi di tazzine al giorno in tutto il mondo. Arabica o Robusta? La storia del caffè, intrisa di leggende, include capre e cammelli. Noi italiani ci godiamo il rito dell’espresso: uno stile di vita, quasi un patrimonio nazionale.

Buona, sana e pura: Pasta da record

Prodotti

Rigorosamente fatta con grano duro, come vuole la Legge di purezza. Simbolo della dieta mediterranea, la pasta continua a regnare sulle nostre tavole. Bianca o integrale, purché cotta al dente. Per riconoscere una buona pasta, dobbiamo leggere l’etichetta e assaggiare.

Packaging sostenibile per il pesce

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Freschezza, gusto e praticità. Il packaging del pesce ha un ruolo cruciale nell’attestare qualità del prodotto e sostenibilità del fornitore. Nuovi materiali possono guidare la svolta verso imballaggi a basso impatto ambientale. Per il consumatore è fondamentale informarsi, non sprecare e riciclare.

Esiste il Sushi sostenibile?

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Fra i cibi più amati e ordinati dagli italiani troviamo ancora il sushi, declinato a piacere. Ma quanto sappiamo sugli ingredienti che lo compongono? Base riso, alga, pesce crudo. La qualità e la sostenibilità delle materie prime dipendono da diversi fattori. Ove possibile, scegliamo un prodotto certificato sostenibile. Oishii. Delizioso!

Quanto sono intelligenti le etichette?

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Dobbiamo imparare a leggere le etichette alimentari con attenzione. Scopriremo tante informazioni, oltre alla lista degli ingredienti dichiarati in ordine decrescente. Occhio al termine minimo di conservazione: può evitare sprechi.

Il Gusto che emoziona ogni giorno

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Felicità nel piatto. Il piacere di mangiare scatena tutti i nostri sensi e risveglia i ricordi. Il cibo ha il potere di riportarci nella nostra comfort zone e di farci riscoprire i sapori della tradizione con un pizzico di fantasia. Se siamo curiosi scopriremo anche il suono del gusto.

Caro pesce, vorremmo sapere da dove vieni

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Conoscere il mondo delle risorse ittiche e l’origine del pesce che mangiamo. Cosa mettere nel piatto? Attenzione a etichetta e biodiversità marina. Scegliere prodotti ittici sostenibili, che siano pescati o allevati. Pesca e acquacoltura: verso una gestione sostenibile per la salvaguardia di pesci e ambiente. Fondamentali le certificazioni di prodotto.

Food delivery: tempo presente e futuro

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Una panoramica sul mondo del Food delivery italiano che sta vivendo un importante sviluppo in termini di business e di mission. Digitalizzazione, visibilità e ottimizzazione. Servizi a domicilio per un’esperienza di qualità a casa. Startup italiane e partner digitali attenti all’etica e alla sostenibilità. Nuovi laboratori di cucina per linee dedicate al delivery.

Intervista a Paolo Bray, amico del mare e della terra

Storie

Molti prodotti alimentari che arrivano sulle nostre tavole hanno un elevato impatto ambientale, ma le aziende si stanno impegnando per migliorare la sostenibilità dei processi produttivi e garantire standard di qualità. La World Sustainability Organization ha sviluppato certificazioni per prodotti alimentari da pesca, acquacoltura ed agricoltura sostenibile.