BA

L'autentica cultura culinaria cinese dal gusto contemporaneo. Marco Liu e il suo team portano in tavola la vera cucina tipica cantonese, declinata con raffinatezza e precisione. I piatti sono un capolavoro visuale. Ogni volta ho la conferma della ricerca maniacale dell'ingrediente perfetto e della combinazione ottimale di gusto e consistenza. L'accoglienza e il servizio in sala sono notevoli.

Il benvenuto stimola l'appetito e stupisce per la sapidità - il pop corn alghe e dashi crea dipendenza! Leggendo il menu vien subito voglia di lasciarsi travolgere da una dozzina di ravioli imperdibili, elencati nella sezione DIM SUM: i miei preferiti sono quelli al nero di seppia e curry giallo, insieme ai Xiao Long Bao con brodo di carne e ai ravioli all'anatra piccante. In effetti vale veramente la pena assaggiarli tutti, ma consiglio di lasciar spazio per le altre portate.

Il piccolo antipasto di capesante scottate con salsa Xo, chips di prosciutto di Parma e purea di topinambur sorprende per la piccantezza, che raggiunge il palato al secondo boccone. Fra le interessanti proposte di pasta, abbiamo assaggiato i lamian - noodles cinesi di grano fatti a mano. Sorprendentemente cotti al dente! Interessante il contrasto con la morbidezza del sugo. BA propone i suoi lamian con brasato di manzo, trippa, ragù di Wagyu e fettine di daikon in agrodolce. Fra le portate principali, dal mare: ciuffi di calamari, tentacoli croccanti al pepe di Sechuan, okra saltata con Lao Gan Ma (salsa al peperoncino), perle di aceto di riso. Il nostro piatto preferito finora .. Cottura a puntino per la coscia d'anatra con il suo fondo, accompagnata da un inaspettato tortino di riso glutinoso e broccolo cinese.

A fine pasto, con il palato carico di umami e note piccanti, ci vorrebbe un bel sorbetto o frutta fresca. Anche qui, BA non delude mai.

Chiuso Lunedì e Martedì a pranzo